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韓國夏日獨特料理!

2017-6-10



韓國夏日獨特料理!

韓國夏日獨特料理!

     韓國的夏天通常自6月開始,特別從7月中旬開始正式開始進入炎夏,超過30度的高溫是常見的天氣形態。每到炎炎夏日,大家一般會待在有冷氣的室內或是前往涼爽的公園或休養地、水上樂園等地方避暑。但您可能不知道,還能以「吃」來戰勝夏日的暑氣吧?下面就為您介紹清涼的韓國夏日飲食吧!

幫助恢復體力的夏日養身料理

蔘雞湯

     韓國每年7月初自8月中旬是一年當中最熱的時期,因此這段期間稱為三伏暑熱,所謂三伏是指一年當中最炎熱的時間,意指陰曆6月、7月的初伏、中伏、末伏。 

     在這樣炎熱的天氣裡,蔘雞湯也名列韓國人炎夏最愛吃的食物之一。蔘雞湯富含營養、熱量高,是可幫助疲累的身心恢復活力的料理。清除好內臟的雞肚內放進糯米與紅棗、蒜頭、生薑、人蔘等,再放進鍋子熬煮,最後切點蔥放在上面即可盛碗食用。一般蔘雞湯價格為10,000韓元~13,000韓元左右。 近來添加鮑魚或山蔘、紫蘇、綠茶等熬煮的特色蔘雞湯亦極受歡迎,特色蔘雞湯價格約15,000韓元~30,000韓元之間,雖然比一般傳統蔘雞湯價格要貴,但對想品嚐味道獨特的蔘雞湯的人來說,是再適合不過的養身料理。 

     韓國人在炎熱的夏日雖然也會吃清涼的料理,但也有很多人正好相反,選擇與暑氣正面對決的「以熱治熱」的方式,攝取滾燙又對身體有益的料理。「以熱治熱」是指用熱來治暑熱,其由來源自感冒發燒時,把身體弄得更熱好把熱氣排出體外的韓方醫學。為恢復因炎熱而失去的活力,一起體驗在盛夏品嚐熱呼呼的蔘雞湯「以熱治熱」的妙趣吧!


燉雞

     從蔘雞湯到燉雞,韓國的夏季料理總不少了雞。燉雞料理主要是先將雞肉煮熟後,加入辣椒、香菇及蘿蔔等食材一起烹煮,最後再放進韓式冬粉(由綠豆澱粉製作而成的細麵,在製作韓式炒冬粉時常使用)高溫燉煮而成。微辣的口感為燉雞的特色,搭配作為小菜上桌,清涼爽口的水蘿蔔泡菜食用,則更加美味

清涼消暑的麵食

冷麵

     冷麵(由蕎麥所製作而成的涼麵)是韓國人在酷熱的夏季中最常享用的飲食,原本是北部(北韓)的冬季特色料理,因此冷麵以北韓的平壤冷麵與咸興冷麵最著名。平壤冷麵與咸興冷麵最大的差別在料理的方式,平壤冷麵是在麵條上加入冰鎮後的碎冰高湯食用的水冷麵,而咸興冷麵是加入香辣且微酸的特調辣椒醬攪拌食用的辣拌冷麵。而不論是哪種冷麵,一般都會在麵上加上薄肉片、水煮蛋和切好的水梨或小黃瓜等食用。

冷豆汁麵

      磨豆製汁的冷豆汁麵為夏季代表營養料理,深受因天氣缺乏食慾的韓國人喜愛。冷豆汁麵是將泡在水裡的豆子稍微水煮一下,把用石磨去渣後獲得的湯汁冰鎮,再加入水煮雞蛋、番茄等一起食用的麵食。根據每個人口味的不同,可以加入糖或是鹽巴享用。香氣四溢又涼爽的冷豆汁麵為擁有豐富蛋白質的料理,有助於恢復炎夏流失的精力。

泡菜湯麵

       在泡菜湯汁加入肉汁的泡菜湯麵亦是夏日特選消暑料理,一般是將泡菜醃放很久待其充分發酵後,把其湯汁加入肉汁與麵條一起食用,泡菜的酸味搭配清涼的湯汁堪稱絕品。此外,亦可用飯取代麵條變成泡菜湯飯,能作為極具飽足感的一餐。

醋雞絲麵

     醋雞絲麵是將雞湯冷卻,以食醋與芥末調味後,將雞胸肉撕成絲、條狀與麵一起食用的韓國傳統料理,料理名稱是結合食醋的「醋」與芥末的平壤方言「雞」而來。 

    醋雞湯原為北韓咸鏡道與平壤道地區嚴冬常吃的料理,近來搖身一變,成為韓國人常吃的夏日養生料理。由於醋雞絲麵是除去雞的油膩,並利用新鮮的蔬菜與韓藥材製作而成,品嚐時可感受到清爽的口感與獨特的香味。

蕎麥麵

     韓國人喜愛的夏日料理當然少不了蕎麥麵。一般蕎麥麵分為涼拌與熱食兩種。夏日常吃的蕎麥麵有在冰涼的泡菜湯汁內加入小黃瓜、泡菜、蔬菜、肉等,再加醬料攪拌食用的蕎麥水冷麵,以及在醬油湯汁內加入蘿蔔、蔥、辣椒,將麵條沾著醬汁食用的蕎麥涼麵。 


    蕎麥涼麵即指日式蕎麥麵,與蕎麥水冷麵在吃法與材料上有些許差異。韓國的蕎麥水冷麵是以鯷魚高湯的主材料,而日式的蕎麥涼麵)則是以柴魚製作湯汁。在吃法上,蕎麥水冷麵通常是將麵條放入高湯中,整碗上桌一起食用,而日式的蕎麥涼麵則是麵條與高湯分別上桌,再將麵條沾著醬汁食用。

爽脆清涼的夏日甜點──刨冰

     除了夏季愛吃的冰淇淋之外,在韓國還有一樣超人氣甜點,那就是刨冰。韓式刨冰是在刨冰上加入水果、年糕、牛奶、霜淇淋、糖漿等攪拌食用。雖然最基本的紅豆刨冰相當受歡迎,但最近添加其他配料所做成的水果刨冰、芒果刨冰、綠茶刨冰、咖啡刨冰等使用各種材料製作而成的刨冰也相當有人氣。 

    以傳統紅豆刨冰聞名的「Meal Top」是將煮熟的紅豆搭配新鮮水果,不放任河人工添加物,口感類似「古早味刨冰」,因此備受喜愛。另外位於明洞的「O'雪綠Tea House」,以使用綠茶為主食材製成的綠茶刨冰或綠茶優格霜淇淋最為知名,能品嚐到既獨特又清涼的美味,相當值得一試。 

      一般刨冰加紅豆是最普遍的吃法,但1975年開幕的「加味」,為了不喜歡紅豆的顧客,特別推出用草莓與煉乳做成的酸酸甜甜的草莓刨冰與西瓜刨冰。 

     另外,幽靜茶館「壽硯山房(1930年代小說界代表小說家李泰俊的故居)」的藍莓馬格利刨冰與南瓜刨冰亦深受顧客喜愛。特別是將甜南瓜與紅豆直接水煮製作而成的南瓜刨冰,為大受女性顧客歡迎的冰品之一。 

     每到夏季,韓國則搖身一變成為刨冰天堂,幾乎所有的咖啡廳、麵包店、速食店等一定會推出夏季消暑聖品──刨冰,因此隨時隨地皆能享用這道清涼美味的夏日甜點。


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