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迎中秋!制作韩国美食!

2016-9-12

照片) 传统文化院

韩国有俗话说:“最好莫过中秋”,说明中秋佳节是极其特殊的节日。因为秋季是丰收的季节,食材丰富、人心悠闲。中秋时分,家人团聚一堂一起制作松饼、各色煎饼或杂菜等节日食品,然后一家人边吃边聊,好不惬意。 

借此中秋来临之际,为大家奉上节日食品以及韩国人平日里喜爱吃的6款美食。亲手制作韩国美食,并与家人一起分享,一起来体验韩国的中秋佳节吧。

1. 制松饼

照片) 五色松饼

提到中秋就不能不提中秋传统食品,松饼。松饼是半月型的年糕,里面主要采用豆子或糖馅儿。不同地区的松饼在食材和模样上会存在差异,最大众化的松饼要数首尔及京畿道地区的了。首尔及京畿道地区采用天然食材而制成的五色松饼十分有名,大小也适合一口品尝。

在制作松饼的过程中,和面这一程序最好投入比捏松饼更多的时间与精力。采用大米粉加水来和面,和成面团后,要不断揉面,揉的越久、口感就会越劲道。

看图学做松饼

  1. 1. 在大米粉内加热水和成面团。准备好5种颜色的面团。
  2. 2. 在一小块面饼中揉出园底后,在里面加馅料,将面饼对折包好。
  3. TIP) 进行到这里也能捏出类似于半月模样的松饼,但是在此基础上再利用握拳的动作进一步加固松饼的话能挤出松饼内的空气,避免在上笼蒸的过程中出现松饼涨破的情况。
  4. 3. 在捏松饼的过程中,联想一下橄榄球的样子会简单许多。第一步制好松饼后,利用大拇指和食指一点点按压上面接口部分调整其形状。
  5. 4. 完成好的松饼摆好就可以上屉蒸了。这时在蒸屉内加入松针的话,蒸好的松饼就会散发出隐隐的松香,更加秀色可餐。

* 想要更详细的了解松饼的制作方法的话? (英日中)

传统文化院
  • ☞ 地址: 首尔特别市钟路区紫霞门路13街 4-9
  • ☞ 交通指南: 地铁3号线景福宫站2号出口,步行约7~8分钟即达(通仁市场附近)
  • ☞ 使用时间: 周一~周五 09:00~18:00, 周六 09:00~14:00
  • ※ 周日不营业
  • ☞ 费用: 松饼+ 韩服体验 每人30,000韩元
  • ※ 此收费为20人以上的适用标准,不满20人时收费标准可能不同
  • ※ 除松饼以外,还可以进行拌菜、拌饭、烤肉、宫廷炒年糕等多种体验。费用请致电问询
  • ☞ 预约及咨询: +82-2-722-8254(英)
  • ☞ 主页: http://한국전통문화원.kr/ (韩)

2. 摊煎饼

照片) 海鲜煎饼

韩国家庭每到佳节定会制作各种各样的煎饼。煎饼作为韩国的薄糕饼,不仅有使用单一食材而制成的煎饼,例如冻鱼饼或西葫芦饼等;还有海鲜饼、泡菜葱饼等使用几种食材而制成的混合型煎饼。
制作煎饼的方法是:首先在煎饼专用面粉和成的面浆中加入各种材料搅拌均匀,然后在倒好食用油的平底锅内煎熟即可。因为加入了各种食材,所以翻的次数太多会导致饼的味道打折,因此在煎的过程中最好不要翻超过3~4次以上。

看图学摊煎饼

  1. 1. 小葱洗净切成10cm左右的段。
  2. 2. 煎饼专用面粉加水和鸡蛋拌匀。
  3. 3. 完成面浆后,加入海鲜煎饼的其他材料(小葱、胡萝卜、虾、鱿鱼等)再搅拌均匀。
  4. 4. 在平底锅内加食用油后,将准备好的(3)全部倒入、摊好,煎熟即可。
  5. TIP) 海鲜煎饼的最大魅力就是香脆!当平底锅内的煎饼四周将要变成褐色时最适合翻面。

* 想要更详细的了解海鲜煎饼的做法? (英)

3. 做杂菜

照片) 杂菜

在韩国每当佳节或举行宴席时定会登场的杂菜!一般提到杂菜大家都会想到粉条,其实往杂菜中加粉条的历史不过百年。起初的杂菜是“混合,多样”的“杂”字加上蔬菜的“菜”字而组成的单词,意为各种菜蔬混合而成的菜品。
杂菜是看起来简单、而做起来十分繁琐的料理。粉条需要在滚水中煮熟并捞起放入凉水里冷却,在凉水里揉过的粉条重新倒入平底锅中与酱料一起翻炒。放进杂菜里蔬菜一定要切细丝,每种都需要单独翻炒。最后将这所有准备的食材拌在一起,拌匀后才是真正的杂菜。

看图学做杂菜

  1. 1. 在锅里加水煮沸。水开后加粉条煮8分钟左右。
  2. 2. 煮好的粉条要立马放入凉水内冷却,这时要像搓洗衣服那样揉搓粉条。
  3. TIP) 如果粉条上的淀粉没有除干净的话,做好后的杂菜会粘成一坨,会影响到杂菜的味道,这一点需要注意。
  4. 3. 在平底锅内加入佐料、然后加入粉条,拌匀。
  5. 4. 将炒好的粉条与各种提前准备好的炒蔬菜丝拌匀即可。

想要详细了解杂菜的制作过程的话? (韩)

4. 制作拌饭

照片) 拌饭

拌饭不仅是韩国国民爱吃的美食,同时也是韩国固有的传统料理!其色香味俱佳,展现着韩国特有的五方色(白黄绿红黑) 。

制作拌饭时与制作杂菜使用的食材虽有不同,但烹饪过程比较相似。将要放入拌饭里的食材都切丝后,分别炒熟。为了让这些食材都保留原有的香味,这道工序十分重要。

看图学做拌饭

  1. 1. 在煮开的水中放入绿豆芽烫熟。
  2. 2. 在平底锅内一样一样得炒熟其他蔬菜丝。最好按照黄色、绿色、红色、黑色的颜色顺序进行烹炒。
  3. TIP) 在平底锅里炒蔬菜时,最好轻轻翻炒以保持蔬菜原有的色泽。
  4. 3. 准备好要放入拌饭内的7种炒蔬菜丝。
  5. 4. 在备好的米饭上摆好各种蔬菜丝。

* 想要更详细的了解拌饭制作方法? (英)

5. 制作烤肉

照片) 烤肉

韩国人与外国人都十分喜爱的烤肉!主要是将切得薄薄的肉片配上酱料制成,其甜咸的口感绝对具有中毒性。烤肉需要的食材主要是肉与蔬菜,制作过程相对简单。

将肉拌上酱料就已经完成这道菜的一大部分。将拌好酱料的肉片切成一口大小后加入蔬菜,最好在平底锅内炒熟即可。

看图学做烤肉

  1. 1. 把蔬菜切好(胡萝卜、洋葱) .
  2. 2. 准备烤肉的酱料,这里需要水、酱油、蒜泥、菠萝、香油、砂糖等。
  3. 3. 往肉里加入酱料、腌好。
  4. TIP) 在腌肉的过程中,如果能够搓揉一下,肉的口感会更好。不仅能在短时间内使肉入味,而且肉质也会变得柔软。
  5. 4. 用中火煮熟即可。

想要了解更详细的烤肉制作方法? (英)

饮食与文化学院(푸드앤컬쳐아카데미)
  • ☞ 地址: 首尔特别市钟路区弼云大路116 新宇大厦5楼
  • ☞ 交通指南: 地铁3号线景福宫站2号出口,步行约13~15分钟即达(新村金库建筑5楼)
  • ☞ 营业时间: 周一~周五 09:00~18:00, 周六 09:00~14:00
  • ※ 周天休馆
  • ☞ 费用: 烤肉35,000韩元, 杂菜45,000韩元, 拌饭45,000韩元, 海鲜煎饼30,000韩元
  • ※ 1人体验时,可能会追加收取费用(10,000韩元)
  • ※ 炒年糕, 烤鸡排等其他体验活动也提供,具体费用与详细信息请参考主页
  • ☞ 预约与咨询: +82-2-720-6704(英)
  • ☞ 主页:
  • http://www.fnckorea.com/ (韩英日)

6. 制泡菜

照片) 泡菜

泡菜是韩国家庭的餐桌上必不可少的佐饭小菜,同时也是韩国代表性的发酵食品!用料不同制成的泡菜种类就不同,与其他料理相比,刚制成的泡菜与腌制好的泡菜口味不同。刚制好的泡菜口感脆爽,腌制了一段时间的泡菜则别有风味。

实际上,泡菜是很多韩国主妇们难以驾驭的高难度料理,特别是在特定机构内体验泡菜制作时需要注意两点:首先要调好腌制泡菜的酱料,然后将酱料均匀的抹在白菜内即可。

看图学制泡菜

  1. 1. 在制作泡菜以前,先跟老师学习白菜相关知识。
  2. 2. 准备食材:盐水泡好的白菜、萝卜、酱料材料(辣椒粉、鳀鱼酱汁、虾酱、生姜、大蒜、糯米糊,鳀鱼粉、腌梅子汁)等。
  3. 3. 萝卜切丝与酱料混合、拌匀。辣椒粉作为放入泡菜的佐料,还起到调整泡菜颜色的作用。
  4. 4. 将白菜竖起45度后,摊开一片一片的白菜叶、抹好酱料。这项程序需要反复进行。
  5. TIP) 如果在白菜叶内加入过多酱料可能会导致泡菜过咸,这点需要注意。

想要更详细的了解泡菜制作过程?(英)

泡菜博物馆间(뮤지엄김치간)
  • ☞ 地址: 首尔特别市钟路区仁寺洞街 35-4 泡菜博物馆间4~6楼
  • ☞ 交通指南: 地铁3号线安国站6号出口,步行约5分钟即达 / 地铁1号线钟阁站3—1号出口,步行约6~7分钟即达
  • ☞ 营业时间
  • - 整棵大白菜泡菜体验: 周四/周六 11:20~12:00
  • - 白泡菜体验: 周二/周三 13:50~14:30
  • ※ 团体(20人以上)访问时请致电咨询
  • ☞ 体验费用: 整棵大白菜泡菜20,000韩元, 白泡菜 20,000韩元
  • ※ 访问泡菜博物馆间需另付费


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